超低溫冷庫(kù)的庫(kù)溫一般是在-60℃--40℃之間的,比如金槍魚,一般就會(huì)放在這種低溫冷庫(kù)中。這種冷庫(kù)建造的要求是比較高的,制冷成本也是很高的。鑫合機(jī)電所承接的武漢金宇冷庫(kù)項(xiàng)目就涵蓋-55℃的金槍魚冷庫(kù)。
具體的低溫冷庫(kù)要求是這樣的:
超低溫冷庫(kù)建造的優(yōu)點(diǎn)是可以避免細(xì)胞間冰晶的形成,減少細(xì)胞間水分外泄的發(fā)生,減少解凍時(shí)汁液的流失,解凍的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)汁液流失減少的一個(gè)情況。超低溫冷庫(kù)建造細(xì)胞組織內(nèi)部的溶液以及各種成分在互相接觸的時(shí)候會(huì)縮短有效的時(shí)間,因此就能夠?qū)е挛:π韵陆档捷^低的程度,食品迅速降低到符合的溫度下,那么就能夠預(yù)防微生物出現(xiàn)生化的反映,食品在凍結(jié)的過(guò)程中,那么停留的時(shí)間比較短,也能夠幫助設(shè)備的利用率得到有效的提升。
一般食物當(dāng)溫度降至-1度,會(huì)有凍結(jié)的現(xiàn)象出現(xiàn),如果溫度是零下5度-1之間,可以形成冰晶這個(gè)階段,這是最高的冰晶的形成階段,我們知道,超低溫冷庫(kù)能夠使這一階段凍結(jié)現(xiàn)象大大縮短,也可以幫助我們迅速排除蓄熱的物品的一部分,這對(duì)提高食品商店的質(zhì)量具有一定的意義。
低溫冷庫(kù)建設(shè)成本是很高的,因?yàn)檫@個(gè)對(duì)冷庫(kù)要求是很高的,所以需要的設(shè)備成本也是挺高的,也就比普通的低溫冷庫(kù)造價(jià)要高一點(diǎn)了。超低溫冷庫(kù)要隔熱層,這一個(gè)隔熱層造價(jià)是比較高的,也就造成低溫冷庫(kù)的造價(jià)會(huì)高很多。