速凍冷庫是指食物迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時而迅速凍住的辦法。速凍庫的溫度通常為-15℃~-35℃,首要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫迅速冷凍,其具有降溫快,保鮮作用好等特點。
什么是速凍庫?
所謂迅速凍住,是指食物迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時而敏捷凍住的辦法。食物在凍住進(jìn)程中會發(fā)作各式各樣的改變,如物理改變(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改變等)、化學(xué)改變(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞安排改變以及生物和微生物的改變等。快速凍住食物的特點是最大限度地堅持了食物原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,在凍住進(jìn)程中有必要庫保速證使食物所發(fā)作的上述各種改變到達(dá)最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分,和其它庫區(qū)(低溫庫、陰涼庫等)等建在一同。假如你想建一個小點的速凍庫,能夠挑選組合式冷庫,就是業(yè)界說的拼裝式,這么的拼裝式冷庫節(jié)約本錢,節(jié)約建筑時刻,功用還齊全。
快速結(jié)凍具有如下優(yōu)點
(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
(2)削減細(xì)胞內(nèi)水份外析,凍住時汁液丟失少。
(3)細(xì)胞安排內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食物安排,膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。
(4)將食物迅速降低到微生物成長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增加及其生化反響。
(5)食物在凍住設(shè)備中逗留時刻短,有利于進(jìn)步設(shè)備的使用率和連續(xù)性生。
速凍冷庫規(guī)劃時應(yīng)特別注意幾點
速凍冷庫不同于其他的幾種冷庫,速凍冷庫對冷庫的制冷作用有著過硬的請求,速凍冷庫的溫度和凍住功率都合格才能啟到速凍的作用。
1.了解冷庫的用處并到冷庫場所實地考察收集冷庫參數(shù)。冷庫場所的詳細(xì)參數(shù)很主要,冷庫場所實際巨細(xì),周邊環(huán)境等,都直接影響速凍庫設(shè)計時所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等。
2.根據(jù)冷庫要寄存物品的特性挑選適宜的凍住溫度以及凍住時刻。不同類型的產(chǎn)品溫度需求也不一樣,例如金槍魚對速凍庫的溫度需求就異于一般的生鮮產(chǎn)品,凍住物的中心溫度要到達(dá)-50度,才能保證其魚肉的質(zhì)量。因而速凍庫對產(chǎn)品特性等特色的了解要準(zhǔn)確無誤!