??禽肉類冷庫的溫度通常為-18℃，常見于禽肉類加工廠、農(nóng)貿(mào)市場、肉店、餐飲酒店食堂等。按需定制的低溫冷庫既保障了禽肉類食材的新鮮品質(zhì)，又延長了供貨銷售時間，所以得到了廣泛的建設(shè)和使用。除了確保冷庫質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)可靠，禽肉類冷庫入庫的準備工作也是影響儲藏質(zhì)量的關(guān)鍵因素。具體要做哪些準備工作呢？
??1.冷庫首次使用時一定要進行清理消毒工作，并按照冷庫安全操作規(guī)范啟動冷庫，待庫溫達到設(shè)定溫度后再入庫禽肉類進行儲藏。
??2.凡進入冷庫儲藏的禽肉類必須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗合格，按種類和大小裝盤（袋），如肉類及副產(chǎn)品要求修割干凈、無毛、無血、無污染。
??3.進入-18℃禽肉類冷庫的產(chǎn)品常有兩種情況。如果通過速凍冷庫等快速凍結(jié)裝置已經(jīng)凍結(jié)至指定溫度的禽肉類就可以直接按照入庫流程登記入庫，而剛屠宰的禽肉類則應需先預冷再入庫，以防帶入過多熱量而影響庫內(nèi)已有肉類的產(chǎn)品的儲藏品質(zhì)。
??4.制冷機的效能與庫容、堆碼方式、包裝方式、禽肉食品類型等都會影響禽肉類的儲藏效果。因此，冷庫管理人員在日常維護時應做好庫溫登記和庫內(nèi)檢查工作，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)需及時清除，以免污染其他。
??5.冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求，這個時候就需要增大蒸發(fā)器的面積了，減少結(jié)霜。
??6.禽肉類冷庫，尤其是大型冷庫，需按時進行消毒，如每年1-2次對冷庫進行消毒，不僅能夠保證冷庫內(nèi)部的儲藏環(huán)境，更重要的是能夠保證所儲藏肉類的質(zhì)量。
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